In questi giorni sto organizzando la prossima (partenza tra un mese) vacanza a Parigi.
Quando mi trovo in Francia potrei vivere quasi esclusivamente di pane: non sono ancora riuscita a trovare quello che non mi piaccia. Tra tutti, forse, quello che gradisco meno è (e qui c'è il rischio della sollevazione popolare... ma lo dico lo stesso...) la baguette. Amo invece, di un amore assoluto, totale, il pane alle noci.
Ieri sera mi è venuta voglia di prepararne per la colazione di stamattina. Era tardi, e quindi la lievitazione non è stata impeccabile (e questo si nota nella foto), ma l'ho mangiato comunque con grande soddisfazione: era bello soffice, la crosta croccante, e il sapore quello giusto.
In attesa di quello francese...
Per un filone da 1 kg.
Rinfrescare la pasta madre e attendere almeno tre ore, poi utilizzarne 300 gr per panificare.
Se si utilizza il lievito fresco in panetto: sbriciolarlo in acqua tiepida con una cucchiaiata di farina e lasciarlo riattivare.
Se si utilizza lievito di birra disidratato: scioglierlo in acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero ed attendere 10 minuti, finché si sarà formata la schiuma.
Passato il tempo necessario (a seconda del tipo di lievito scelto): impastare 800 gr di farina bianca con il lievito, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino colmo di sale fino, 1 cucchiaio di malto, 100 gr di noci spezzettate, aggiungendo acqua tiepida nella misura necessaria. Lavorare energicamente per 15-20 minuti, quindi porre l'impasto in uno stampo a cassetta (antiaderente oppure unto), coprire con uno strofinaccio umido e porre a lievitare per almeno due ore in un luogo caldo. Preriscaldare (230°) e umidificare il forno (vedi le precedenti ricette di pane), quindi cuocere per 35-40 minuti.
In attesa di quello francese...
Per un filone da 1 kg.
Rinfrescare la pasta madre e attendere almeno tre ore, poi utilizzarne 300 gr per panificare.
Se si utilizza il lievito fresco in panetto: sbriciolarlo in acqua tiepida con una cucchiaiata di farina e lasciarlo riattivare.
Se si utilizza lievito di birra disidratato: scioglierlo in acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di zucchero ed attendere 10 minuti, finché si sarà formata la schiuma.
Passato il tempo necessario (a seconda del tipo di lievito scelto): impastare 800 gr di farina bianca con il lievito, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino colmo di sale fino, 1 cucchiaio di malto, 100 gr di noci spezzettate, aggiungendo acqua tiepida nella misura necessaria. Lavorare energicamente per 15-20 minuti, quindi porre l'impasto in uno stampo a cassetta (antiaderente oppure unto), coprire con uno strofinaccio umido e porre a lievitare per almeno due ore in un luogo caldo. Preriscaldare (230°) e umidificare il forno (vedi le precedenti ricette di pane), quindi cuocere per 35-40 minuti.
25 commenti:
Buono il pane con le noci preparato in casa.
Ciao
Si, anche i miei figli lo adorano - il grande se l'è portato a scuola per merenda, oggi.
Buoono!!!In Puglia fanno il pane con le olive, Hai mai provato a farlo?
Si, lo faccio spesso perchè ai miei figli piace molto, e poi con quello risolvo già mezzo pasto... è così buono che si finisce col mangiarlo da solo!
anch'io adoro Parigi!!! Quest'anno ne ho assaggiato uno al miele e noci che era buonissimo...Veramente mi accontento anche di una semplice baguette, basta che io sia lì....:-)
ciao betti, guarda ho imparato che quando si parla di pane fatto in casa non ce n'è uno più bello o più buon dell'altro...è una magia il pane...tutto questo per dirti che anche il tuo pane è molto bello! per parigi sono pieno di posti da consigliarti e se ti va magari o a mestre o a venezia ti passo un pò di materiale. ciao
Buono il pane....un pò meno il mio primo tentativo....ma la pasta madre, quella che prepari la prima volta deve rimanere sempre fuori dal frigo? Comunque una cosa l'ho imparata per queste cose non ci vuole fretta!!!
@geillis: già, anch'io non vedo l'ora di tornarci
@oscar: domani mattina vado di nuovo a fare il pane con i bambini della scuola elementare (e anche la prossima settimana), perchè è proprio vero, è un alimento magico e i bambini questo lo sentono più degli adulti.
Passami pure info su Parigi, io manco da tre anni, tu ci sei stato più di recente. L'ultima volta in 15 giorni non sono riuscita a dedicare neanche 5 minuti al "food shopping", stavolta vorrei rimediare!
@Michela: ma poi l'hai rimesso a lievitare? Da come me l'hai descritto oggi pomeriggio, non ne sono tanto sicura...
Lo adoro con i formaggi, anch'io lo preparo, complimenti per il blog
Il lievito madre è davvero oltre le mie possibilità, però mi piacciono gli impasti lievitati, adoro lavorarli e vederli crescere. Tuttavia confesso che non ho mai fatto il pane, preferisco le cose dolci, in fondo a Palermo il pane che si compra è davvero buono e sempre fresco (si panifica 2 volte al giorno!). Però questo pane alle noci mi intriga...
@cocò: a me piace proprio con tutto!
@moscerino: guarda, non è poi così difficile da fare, poi prepararlo anche usando il lievito di birra, magari facendo una lievitazione in due tempi, che migliora il risultato finale.
Se vieni durante le feste a Parigi, nelle più famose "boulangerie parisienne" troverai ogni sorta di pani,buoni e decorativi per la tavola di natale.
Posso ben immaginare... non vedo l'ora di verificare di persona!
il pane alle noci l'ho assaggiato lo scorso anno in agriturismo,ed era buonissimo,ma e'arrivata ora di sperimentarlo!!!
mirtill@
http:/angolocottura.blogspot.com
Bene ora che ho sperimentato con successo il pane e la pasta madre.....posso passare al pane con le noci...mi stuzzica da matti.By
Come si dice: una volta apprese le basi...
E' passato un tot di tempo ma sono riuscita a provare finalmente il pane con le noci....una bomba!!!! Bello da vedere e ottimo da mangiare.Ho dovuto farlo senza pasta madre...l'ultima volta che ho fatto il pane mi sono dimenticata di avanzarne un pò..sarà per la prossima volta.
Be', ormai sai come fare!
Buongiorno Elisabetta, da poco ti seguo e mi piace il tutto, ieri ho fatto il pane con le noci del mio albero, veramente buono. Ne approffitto per chiederti se usi una grande quantità di pasta madre solo per accellerare la lievitazione o per altro motivo, io ne metto 40 gr. su 800 di farina se preparo alla sera tardi, altrimenti 100 se impasto di mattina.
Visto che siamo a carnevale, la vera ricetta delle "fritoe venexiane" che si mangiano solo a Venezia,é possibile averla?
Grazie, Franca
ciao franca, il quantitativo di pasta madre dipende dal tipo di farina, dalle ore di lievitazione...
per le fritole, la ricetta è quella con la pasta lievitata (come questa: www.cilieginasullatorta.it/2009/02/fritole-veneziane.html), io non le ho mai postate perché non le faccio ad ogni carnevale (oppure preparo quelle piccole con l'impasto a crema).
Grazie Elisabetta per la risposta, il prossimo pane lo farò con una tua ricetta e poi ti saprò dire come mi sarà venuto con molta PM.
Ho trovato la ricetta delle frittelle, grazie, Franca
Eccomi qua come promesso:ho fatto il pane con le tue dosi di PM, precisamente il tuo pane quotidiano, sofficissimo!!!!!.Quando l'ho rifatto ho diminuito l'olio perché lasciava aloni di unto nella carta dove era avvolto,forse ho bicchieri più grandi dei tuoi, comunque la sofficità é rimasta.
A giorni provo con la farina di semi di lino acquistata stamattina da Naturasì.
Grazie, Franca
benissimo, fammi sapere come verrà anche quello con i semi di lino.
a presto :)
Ottimo anche il pane con la farina di semi di lino, mi spiace non averlo commentato prima ma i miei commenti, non so perché,non andavano a buon fine. Oggi ho fatto il pane con farina ai tre cereali macinata a pietra, ai miei figli é quello che piace di più.
Franca
Franca, sono contenta che ti sia piaciuto anche quello.
Tienimi aggiornata sulle tue panificazioni :-)
a presto
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