Continua la serie "l'autunno è servito"...Questa polentina, calda calda (fatta con il mais Biancoperla del Presidio Slowfood) è qui proposta con una crema di zucca tiepida ed un "gelato" al gorgonzola.
Tre temperature diverse, la stessa morbidissima consistenza.
Polenta: portare al limite del bollore 1 litro di acqua salata, versare a pioggia 200 gr di farina di mais Biancoperla, lavorando velocemente con la frusta per evitare la formazione di grumi, proseguire la cottura, sempre mescolando, per 45 minuti, a fuoco moderato. Se risultasse troppo consistente, durante la cottura aggiungere un po' d'acqua. Non va spaiolata ma versata direttamente nei singoli piatti.
Crema di zucca: tagliare a cubetti la polpa di zucca (questa è violina, si vede dal colore acceso), saltarla in padella con un goccio d'olio (magari di zucca anche quello), salarla e farla cuocere per 15-20 minuti (bagnare con acqua solo se dovesse tendere ad attaccare). Farne una purea consistente e tenerla al caldo.
"Gelato al gorgonzola": nel mixer lavorare gorgonzola e ricotta in eguale quantità, fino ad ottenere una crema. Farla rassodare in frigorifero per 5-6 ore.
Per maggiori informazioni sul mais Biancoperla:
www.fondazioneslowfood.it/ita/presidi/
11 commenti:
mi sono resa conto di non avere un glossario vero delle zucche. L'altro giorno dovevo tradurre un nome di una zucca e sono diventata matta.
Avevo recuperato un opuscolo a Bolzano durante un festival di zucche, ma non so dove sia finito. Hai un sito da proporre. Ti mando in cambio (ma forse lo conosci già) il link delle tavole botaniche sulle erbe aromatiche, fatto da un botanico dell'università di Graz. Ho visto che lavori come me spesso con persone straniere e oltre alla scheda completa per ogni pianta aromatica ci sono i nomi volgari in almeno una cinquantina di lingue. Lavorando spesso con non anglofoni per me è stato una risorsa enorme.
Ecco la pagina di Gernot Katzer
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/index.html
se la scordi metti su google "Graz coriander" e ti viene sempre fuori tra i primi, spesso faccio così quando mi dimentico.
Grazie per lo scambio di suggerimenti "tecnici"... in effetti anch'io ricorro spesso a questo tipo di siti.
Prova a vedere questo, a me è sempre molto utile, ci sono i nomi in latino e tradotti in alcune lingue:
www.homolaicus.com/scienza/erbario/
utility/botanica_sistematica/index.htm
Una bella carrellata di zucche, divise per tipologia, la trovi invece qua:
www.itazanelli.it/zucche
grazie mille, vado a consultare e metto nella mia cartella "editing tools" :O)
Ecco un nuovo antipasto da proporre domani sera.... ho fatto scorta di mele dal trentino, tu mi potresti proporre una ricetta per una buona torta di mele?Miky
La più semplice, resta sempre una delle mie preferite.
Prepari l'impasto della torta di yogurt (quella misurata a vasetti) usando yogurt alla vaniglia, ci mescoli 2-3 mele tagliate a cubetti e inforni.
Oppure una crostata, con le mele tagliate a fette sottili, mescolate a mandorle o altra frutta secca, profumata con spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata).
Grazie, così domani è assicurato anche il dolce!!!
Grazie per la visita che ricambio con piacere! Che bello scoprire che anche tu festeggi San Martino con l'oca! A prestissimo, Alex
Stupenda questa ricetta, golosissima!
Ma te sei bravissima!!questa con il gorgonzola e la zucca devo assolutamente provarla..tieni anche lezioni di cucina,bello mi piacerebbe venire!!brava ancora,ciao teresa
@Miky: attendo resoconto dell'intero pranzo
@Alex e Mari: a presto!
@Nightfairy: grazie, anche le tue quanto a golosità non scherzano...
@Teresa: ma le lezioni di cucina sono per chi non ha mano... mi pare che tu te la cavi benissimo!
Il tuo antipasto è stato uno schianto..però anche il mio baccalà alla vicentina non scherzava!!!La polenta bainco perla ha avuto un gran successo....non nè è avanzata nemmeno una fettina.Alla prossima
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