Non avendo molto tempo a disposizione per seguire tutte le iniziative lanciate nei food blogs, aderisco a quelle il cui tema mi stuzzica di più, o che prevedono l'uso di ingredienti a me particolarmente graditi. E' questo il caso delle cipolle, protagoniste dell'Onion Day.
Le cipolle sono uno degli ingredienti "pilastro" della cucina veneziana e caratterizzano i piatti più celebri (non è casuale che il fegato cotto con le cipolle venga definito proprio "alla veneziana").
E' una verdura che si presta perfettamente alle preparazioni agrodolci: normalmente viene sposata all'uva sultanina, qui invece ho optato per l'abbinamento con le mele.
Si, lo so, il piatto sembra uscito dalla cucina di una bierkeller... ma vista la stagione non è poi così fuori luogo.
(Dato che comunque non è richiesto, non traduco la ricetta in inglese per motivi di tempo... eh si, ho sempre questo tiranno che mi tallona...).
Ingredienti per ogni commensale:
1 grossa fetta di prosciutto affumicato
1 cipolla bianca
1 mela
2 cucchiai di aceto di mele
olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1 pizzico di sale
pepe macinato fresco
Scaldare poco olio in una padella e farvi ammorbidire la cipolla tagliata ad anelli. Salare leggermente, cospargere con lo zucchero, sfumare con l'aceto, coprire e cuocere per 5 minuti, quindi alzare la fiamma e far caramellare leggermente. Unire la mela, sbucciata e tagliata a fette, farla insaporire nel fondo di cottura, coprire e cuocere per altri 5 minuti. Spegnere e tenere da parte, al caldo.
In un'altra padella, cuocere per qualche minuto il prosciutto, su entrambi i lati, quindi trasferirlo nel piatto, macinarvi sopra del pepe, affiancare il contorno agrodolce e servire.
Le cipolle sono uno degli ingredienti "pilastro" della cucina veneziana e caratterizzano i piatti più celebri (non è casuale che il fegato cotto con le cipolle venga definito proprio "alla veneziana").
E' una verdura che si presta perfettamente alle preparazioni agrodolci: normalmente viene sposata all'uva sultanina, qui invece ho optato per l'abbinamento con le mele.
Si, lo so, il piatto sembra uscito dalla cucina di una bierkeller... ma vista la stagione non è poi così fuori luogo.
(Dato che comunque non è richiesto, non traduco la ricetta in inglese per motivi di tempo... eh si, ho sempre questo tiranno che mi tallona...).
Ingredienti per ogni commensale:
1 grossa fetta di prosciutto affumicato
1 cipolla bianca
1 mela
2 cucchiai di aceto di mele
olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1 pizzico di sale
pepe macinato fresco
Scaldare poco olio in una padella e farvi ammorbidire la cipolla tagliata ad anelli. Salare leggermente, cospargere con lo zucchero, sfumare con l'aceto, coprire e cuocere per 5 minuti, quindi alzare la fiamma e far caramellare leggermente. Unire la mela, sbucciata e tagliata a fette, farla insaporire nel fondo di cottura, coprire e cuocere per altri 5 minuti. Spegnere e tenere da parte, al caldo.
In un'altra padella, cuocere per qualche minuto il prosciutto, su entrambi i lati, quindi trasferirlo nel piatto, macinarvi sopra del pepe, affiancare il contorno agrodolce e servire.
10 commenti:
complimenti, assolutamente complimenti! io adoro questi accostamenti raffinati, sei una vera cheffa :D
It looks delicious! I love prosciutto affumicato. Good idead to serve with sweet and sour onions.
Mi piace molto l'accostamento di sapori che c'è in questo piatto!
Brava!
Cha fame mi fai venire.....
Non le faccio mai le cipolle come contorno, le uso solo nelle basi, ed è un grave errore...rimedierò
a presto
@gràgrà: sei davvero troppo gentile!
@zorra: I'm glad you had no problems with the language, I was too busy, today, to translate.
I hope I'll be able to join your next event. Bye
@jelly: grazie, lo stesso vale per il tuo piatto.
@valentina: le cipolle come base, come contorno... come tutto: in cucina mi dispiace solo non poterle usare nei dolci!
Avevo anche io una ricetta con le cipolle come ingrediente-principe, ma purtroppo questa iniziativa mi è sfuggita.
Ricetta molto raffinata. Complimenti
Grazie, ma perchè non pubblichi lo stesso la tua? Sono molto curiosa.
Io amo qualsiasi cosa che sia fatta in agrodolce! Ho provato un accostamento simile, anche se di consistenza diversa, nella composta di mele e scalogni,ma queste fettine sono proprio appetitose!
mi piace proprio tanto questo piatto, l'abbinamento caramellato agrodolce con cipolle e mela lo trovo una bella scelta accompagnato dal sapore affumicato del porsciutto. Immagino sia prosciutto cotto affumicato, me lo confermi? Io adoooro il fegato alla veneziana :-)
Confermo, cotto affumicato.
Il fegato alla veneziana... un piatto che racchiude due mie passioni: cipolle e frattaglie!
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