Fare il pane con la farina di kamut dà una soddisfazione unica! E' una farina un tantino costosa (diciamo il doppio di quella di grano tenero, più o meno), ma il risultato ripaga, eccome! Il pane lievita che è un piacere, e una volta sfornato è morbido e fragrante allo stesso tempo, ed ha il colore dorato delle spighe mature. Ha il colore del sole, lo guardi e capisci quanto la frase "il pane è vita" risponda a verità.
Per la storia e le caratteristiche "tecniche" di questo cereale, vi rinvio a questo sito.
La ricetta (questa pagnotta è venuta enorme, ma l'ho detto, questa farina lievita troppo bene):
300 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima
500 gr di farina di kamut (io ho usato quella di Alce Nero)
acqua tiepida q.b. (scusate, non ho l'abitudine di pesarla)
3 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di sale
La mattina ho impastato tutti gli ingredienti usando acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto elastico e ben lavorabile con le mani. Ho impastato per circa 15 minuti, quindi ho dato la forma alla pagnotta e l'ho messa a lievitare in un posto tiepido per 2 ore. Niente doppia lievitazione. Dopo queste due ore il volume era quansi raddoppiato. Nel frattempo avevo portato il forno a 230°, quindi ho cucinato il pane per 1/2 ora, spolverandolo di farina prima di infornarlo.
E' rimasto soffice anche senza ricorrere ai normali accorgimenti (umidificare il forno, abbassare la temperatura verso fine cottura, avvolgerlo nel telo una volta sfornato), dato che l'ho cucinato in velocità mentre stavo per uscire. Magari la prossima volta mica riesce così, ma è anche questa la magia del pane!
Per la storia e le caratteristiche "tecniche" di questo cereale, vi rinvio a questo sito.
La ricetta (questa pagnotta è venuta enorme, ma l'ho detto, questa farina lievita troppo bene):
300 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima
500 gr di farina di kamut (io ho usato quella di Alce Nero)
acqua tiepida q.b. (scusate, non ho l'abitudine di pesarla)
3 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di sale
La mattina ho impastato tutti gli ingredienti usando acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto elastico e ben lavorabile con le mani. Ho impastato per circa 15 minuti, quindi ho dato la forma alla pagnotta e l'ho messa a lievitare in un posto tiepido per 2 ore. Niente doppia lievitazione. Dopo queste due ore il volume era quansi raddoppiato. Nel frattempo avevo portato il forno a 230°, quindi ho cucinato il pane per 1/2 ora, spolverandolo di farina prima di infornarlo.
E' rimasto soffice anche senza ricorrere ai normali accorgimenti (umidificare il forno, abbassare la temperatura verso fine cottura, avvolgerlo nel telo una volta sfornato), dato che l'ho cucinato in velocità mentre stavo per uscire. Magari la prossima volta mica riesce così, ma è anche questa la magia del pane!
31 commenti:
Una farina che garantisce la lievitazione, evviva! E il sapore è uguale alla farina 00?
kamut anche la parola sa di antenato, ottima scelta, il pane assume un'altra aria più carismatica!
un gentile saluto per te!
La farina di kamut non l'ho mai vista in vendita, ma per ora abbiamo la dispensa piena di farina per cui direi che devo aspettare in ogni caso :-)
Ciao,
Aiuolik
il kamut mi ricorda le prime avvisaglie della mia gravidanza.
In quel tempo lavoravo in un'azienda ed ero sempre in viaggio e/o di corsa, allora in quel mese in cui ero più fissa decisi di portarmi pranzo da casa, e uno dei pasti era l'insalata fredda di kamut, tipo insalata di riso.
Ho salutato le mie prime nausee, irrisorie direi, più simili al senso di pesantezza dicendo: "Certo che questo kamut è pesante da digerire!"
BTW la ricetta è ottima, mia mamma si è lanciata a fare il no knead bread con la farina di kamut.
Io ho sempre detto che avrei iniziato a fare l'impasto madre, ma rimando e rimando.
Tu hai una ricetta in particolare che mi consigli?
Grazie.
anch'io ho qualche problemuccio con l'impasto madre, ma l'idea di fare il pane mi intriga assai...qui nei supermercati la farina di Kamut non si trova, al massimo la manitoba, però magari in qualche negozio particolare o biologico...
Bellooooo!Ma sigh sigh, qui ataranto non troverò mai farina di kamut....
baci
buonissima la farina di kamut, leggermente dolce, e le farine dell'alce nero sono quelle che uso sempre io, per fare tutto, ormai ci sono affezionata :-)
Non sapevo di questa qualità di frumento... la farina si usa anche per altre preparazioni? (per ora non penso di riuscire a preparare il pane)
:-)
*Cookie, la farina di kamut è buonissima, puoi usarla tranquillamente al posto della 00 tradizionale. E' un cereale dalla componente proteica molto pregiata, non ha subito le manipolazioni del grano tenero, lievita benissimo senza bisogno di rinforzi.
*Papavero, la storia del kamut è assolutamente affascinante, era il cereale degli antichi egizi
*Aiuolik, in ogni caso tu hai una mano d'oro per il pane!
*Elena, le nausee da kamut! sei la prima che sento!
Il procedimento veloce per la pasta madre l'avevo messo nei commenti ad un post che si chiamava "Il mio pane quotidiano", comunque anche Stella di sale l'ha postata a suo tempo.
*Geillis, la trovi nei negozi bio, tipo NaturaSì, ma anche nei supermercati - qui almeno la trovo anche nel piccolo super vicino a casa. La manitoba... ho provato quella che poi ho scoperto essere sponsorizzata dalla Prova del cuoco, ma c'ha un odore...
*Valentina, ma dai che da qualche parte a Taranto la trovi, se arriva qui a Mestre...
*Stella, è vero, è leggermente dolce e anche i derivati (per esempio la pasta) mantengono questo ottimo sapore.
Io di Alce Nero in realtà uso solo questa e devo dire che è ottima, rende benissimo. Per le altre diversifico gli acquisti, cercando produttori locali - ma acquisto anche al supermercato, soprattutto quella 00 che uso più di frequente, comunque sempre bio.
*Anna, è sempre frumento, anche se di una varietà più antica, e va benissimo anche per dolci, pizza ecc.
Mi andrebbe proprio di provarlo questo pane.Baci
grazie elisabetta, vado a vedere, ho anche la versione di Rose Levy Beranbaum, devo darmi da fare
un abbraccio
Mi sono data un limite di due meme di stampo personale all'anno e bon, mi dedico solo più ai meme di cucina e ai post normali.
Quindi per quest'anno ho finito aderendo al "you make my day award" e ti ho nominata.
Non ci sono obblighi di adesione.
http://www.montag.it/comida/archives/003857.html
In effetti la farina di Kamut è davvero speciale. E pensare che io la uso più per i biscotti che pr il pane ...
Marika
*Elena, ti ho già risposto da te, comunque grazie ancora. Questo "premio" (incredibile, mi avete nominata in quattro, se non ricordo male!) è stato più efficace di un anno di psicanalisi... ho scoperto cose di me che proprio non conoscevo!
*Marika, io invece la uso quasi solo per il pane, fai bene a farci i biscotti perché con quel suo sapore leggermente dolce è perfetta
*Mariluna, se provi il risultato non ti deluderà
ma allora vuoi proprio tentarmi?!? questo pane è veramente bello :). Bisogna proprio che cominci a pensare seriamente alla pasta madre... diavola tentatrice!!!!
Un abbraccio giulia
Giulia, se abitassi qui vicino te ne darei direttamente un pezzo, di pasta madre, così partiresti avvantaggiata!
secondo me, più che magia del pane è bravura tua!
@ Stella ma sai che pure io? aho pare che lo facciamo apposta
@Anna prova a farci la pasta, vedrai che spettacolo, persino con un condimento mediocre fa la sua porca figura
@geillis non esiste naturasì li da te?
@elisabetta ci ho pensato un po' su, sei sicura che tra gli obblighi degli adottanti non ci sia pure quello di fornire il pane quotidiano per la merenda?
Fiordisale, i genitori insegnano ai figli come fare, altrimenti a trovare tutto pronto vengono su viziati. Vuoi un pezzo di pasta madre con cui giocare?
tu che sei una vera esperta in impasti lievitati, mi dici una cosa? l'ultimo impasto che ho fatto (delle briochine) con l'impastatrice è rimasto un po' appiccicoso e non era perfettamente liscio. quale può essere il problema? (ah io uso normale lievito fresco,non lievito madre). ho sentito un sacco di cose, sul sale che non deve unirsi al lievito,lo zucchero che non deve toccare le uova...insomma sono disperata!
scusa la lunghezza e il fatto che sia andata fuori tema. magari mi rispondi via mail...grazie in anticipo!
Cara Mosce, grazie per la fiducia accordatami (si dice così, no?)!
Dunque, io non lavoro con l'impastatrice - due anni fa ho comprato un mixer ad immersione con le fruste a gancio, e non le ho mai usate, alla fine opto sempre per l'impasto a mano.
Ma scusa, se è appiccicoso non è che basterebbe aggiungereci un po' di farina?
L'impasto della brioche ha infatti un piccolo problema, che nelle ricette riportate nei giornali e nei libri il quantitativo di farina indicato è spesso scarso rispetto a quello di uova+burro. Me ne sono accorta rifacendo le ricette passo-passo.
E qui è ovviamente più facile rimediare lavorando a mano, l'impastatrice non ti permette di gestire altrettanto bene tutti i passaggi, almeno finché non trovi la formula collaudata.
si hai ragione, con l'impastatrice è più difficile gestire tutto. ho provato ad aggiungere farina ma non è cambiato molto...
figurati che certe ricette (per l'impastatrice) suggeriscono di mettere il lievito intero e poi il liquido a parte nella ciotola e lasciare che si sciolga in corso di lavorazione, ma mi è parso troppo strano....
Non so, io faccio sempre il panetto da unire dopo al resto degli ingredienti.
Sono andata sul sito di Vladi Caraccioli, qui si può acquistare la pasta di kamut e anche con altre farine tipo napoletana , entegrale ecc.. per farsi la pizza, il pane e le focacce in casa, sono anche riportati le analisi proteiniche qualcuno cosce l'azienda?
Scusate l'istromissione, il sito dove vendono palline per pizza di vario genere è vladicaraccioli.it qualcuno sa dirmi qualcosa in merito?
Provate anche il sito www.tibiona.it. Vendono (tra l'altro) ottime farine. Io tra le varie farine uso:
La "normale" 00
La Manitoba (normale o integrale)
La Kamut
La Multicereali (davvero ottima anche se costosa)
Ciao.
il pane Kamut è fantastico. Però potete dirmi i suoi valori nutrizionali? per favore è importante.....
domani farò proprio questo pane qui! grazie :)
good start
Posta un commento