Ho una vera passione per le torte al limone in generale, ma la crostata è, su tutte, quella che preferisco.Questa settimana mi sono inaspettatamente ritrovata con un surplus di limoni (ricevuti in regalo da un amico che li coltiva nella sua casa di campagna). Poi stamattina, fermandomi ad acquistare un po' di formaggio in uno dei miei negozi di fiducia, mi sono trovata davanti un bel vassoio di giuncata freschissima, a cui non ho saputo resistere.
Tempo fa avevo salvato questa ricetta, che oggi ho rispolverato, leggermente modificato, realizzato e degustato con immenso piacere!
Il risultato è una sorta di cheesecake nostrana, che affonda le sue radici molto indietro nel tempo (per quel che ne so, il primo dolce codificato a base di giuncata è la "torta di latte" di Bartolomeo Scappi).
Per la frolla:
250 gr di farina tipo 00
100 gr di burro morbido
100 gr di zucchero semolato
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1 limone
Per il ripieno:
300 gr di giuncata
100 gr di zucchero
2 uova
la scorza grattugiata di 1 limone
il succo di 2 limoni
Impastare velocemente gli ingredienti per la frolla e mettere il panetto in frigorifero per 1 ora.
Trascorso questo tempo, stendere la pasta nello stampo prescelto, bucherellarla con i rebbi di una forchetta, coprire (anche tutto il bordo) con un foglio di alluminio e con legumi secchi, infornare a 180° per 25 minuti. Estrarre dal forno (che va mantenuto acceso) e togliere legumi ed alluminio.
Nel frattempo preparare il ripieno: setacciare molto finemente la giuncata (che è piuttosto soda), eventualmente ripetendo l'operazione più volte, unire le uova leggermente sbattute, lo zucchero, la scorza ed il succo dei limoni. Lavorare bene con una frusta, quindi distribuire questo composto sul guscio di frolla e rimettere in forno. Dopo 10 minuti coprire con un coperchio (va benissimo uno stampo di una misura più grande) per accelerare il rassodamento del composto di uova e giuncata. Quando questo sarà completo, spegnere il forno, togliere il coperchio e lasciare lì la crostata per altri 10 minuti. Sfornare ed attendere fino a totale raffreddamento prima di muoverla - finché è calda si rompe molto facilmente.
Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.
36 commenti:
Ho scoperto un nuovo ingrediente: la giuncata! Adesso mi tocca scovarlo, visto che preferisco il formaggio fresco a quello stagionato. Serve solo per preparazioni dolci? Notte!
bella e appetibile, ne vorresti senza indugio una fetta con una inevitabile tazza di the
Grazie di essere venuta a trovarci. Il cumino con i legumi non l'abbiamo mai provato. Che ricetta ci consigli?
Nei prossimi giorni, posteremo un piatto di carne con il cumino. Sapore speciale!!!
Sabrina&Luca
veramente appetitosa! la finirei a cucchiaiate nella teglie, temo.
^_^
Meraviglia! Che dici, si potrebbe fare anche con una ricotta fatta in casa?
Buon WE, Alex
ma bravissima come sempre..e buonissima la giuncata io non avrei mai pensato ad un ingrediente così delicato e buono :-D brava brava e brava!
Silvia
Le torte al profumo di limone sono la passione del mio moroso e anche per lui la crostata è la regina dei dolci. Grazie mi hai dato una stupenda idea!
Un bacio
Fra
Adoro la crostata di limone...e la giuncata non credo di averla mai provata...non so' se si trova anche in Calabria...sai presto le vacanze...una buona giornata
*Twostella, no, è ottima anche nelle preparazioni salate - è una via di mezzo tra una ricotta e un primosale (se questo può rendere un po' l'idea)
*Papavero, con tè, caffè, da sola... ^_^
*Luca&Sabrina, io lo abbino spessissimo alle lenticchie rosse, quando faccio il paté da spalmare sul pane (che prima o poi posterò)
*Elena, è uno di quei dolci di cui mi concedo volentieri anch'io (e non capita spesso) una seconda (e terza...) fetta
*Alex, assolutamente si! :)
*Silvia, se ti piace la crostata con la ricotta il risultato non è molto diverso
*Fra, io amo le crostate di ricotta e di riso, soprattutto se sanno tanto di limone
*Mariluna, sono certa che la troverai (questa arriva dalla Puglia), anche perchè credo ci sia una specie di rilancio di questo prodotto, un po' in tutta Italia (l'ho comprata in una gastronomia molto ben fornita, ma a volte la trovo anche alla Coop)
che buona questa crostata....!!!buon fine settimana!!
Che buona, Elisabetta! Anch'io vado matta per le torte al limone! La seconda foto mi ha fatto aggrovigliare le budelle dalla fame. E non è una metafora.
Essendo un'amante delle torte al formaggio, questa te la copio subitissimo! E' bellissima, e sono sicura che sia davvero deliziosa!
Baci!
Dovrò partire alla ricerca della giuncata.
Ottima idea!
Grazie
La giuncata non la conoscevo:O:O:O
Non si finisce mai di imparare;-)
Ottima la crostata:-)
Sono in una fase in cui ho la fissa delle torte al limone, il contrasto poi della frolla dolce con l'aspro dell'agrume non è da mettere in discussione! Ora anch'io parto alla ricerca della giuncata...ciao ciao.
Confermo tutto!!!
la Giuncata si trova spesso anche qui a Torino... anche se (ve lo devo dire ahimè...) quella comprata a Lecce ha tutto un altro sapore... Ma del resto la stessa cosa mi accade con la mozzarella che compro qui e che viene dalle mie parti, non so cosa accade ma patiscono molto il viaggio...
Io non vedo l'ora di partire il 29 x farmi una scorpacciata di queste bontà e di sicuro convincerò mia mamma a fare questa buonissima crostata!
Baci baci e buon WE (se andrai anche tu a VE domani sera sarà speciale!!!)
ahhhh ma è il raviggiolo!! che formaggio fantastico: lo adoro! e questa torta? :-O è davvero invitante.. non ho altre parole!
bellissima torta con l'aggiunta di un ingrediente (che dalle mie parti si chiama raveggiolo) che purtroppo non è più così facile trovare.. che peccato! una simile bontà. Chiedo ufficialmente di "fregarti" questa magnifica ricetta! :)
Mi hai ispirata!! Pure con il mal di schiena, appena viene il maritino mi faccio accompagnare e compro il mato', un formaggio fresco locale e faccio questa delizia!!
Un bacio Elisabetta e buon we :)
Daniela
Ma è meravigliosa questa crostata!
Non ho mai provato la giuncata, con che cosa si può sostituire?
Buon fine settimana
*Marilena, grazie, buon we anche a te
*Spilucchina, se eri a stomaco vuoto è anche più facile...
*Camomilla, piacciono tanto anche a me :)
*Michela, ma tu non stai da queste parti? magari posso darti una mano
*Sweetcook, è il bello della rete, no? ^_^
*Franci, è un contrasto davvero piacevolissimo, e poi il limone non stanca mai (almeno per quanto mi riguarda)
*Annina, (segue sospiro), hai proprio ragione... certi prodotti andrebbero mangiati sul posto, una volta spediti in giro non sono più gli stessi!
Domani sera sarò a cena con le comari, certamente, e mi sa che avrai presto notizie ;D
*Salsa, è proprio lui (a volte parlo dei cibi come se fossero persone... sono grave?)!
*Ciciuzza, certo che puoi!
*Dany, mi dispiace per la tua schiena, spero che ti riprenderai presto, e non affaticarti... la torta può aspettare!
*Gallina, va bene anche la ricotta, l'accoppiata con il limone è comunque ottima. Oppure fai una crema pasticcera bella densa, con la panna al posto del latte.
Elisabettaaaaaa!!! Tentatrice...ma lo sai che io potrei dare una mano, soprattutto oggi per un pezzetto di questa torta!!!! Bacioni, è meravigliosa! Elga
deve essere squisita.....solo a vederla ispira un bel morso......
ciaoooo!!
Ciao Elisabetta, solo a vederla questa crostata ti vien voglia di mangiarla! la giuncata non la conoscevo....vedrò di assaggiarla.
BUON WE! :))
Splendida :-O me la mangerei tutta..ma proprio tuttaaaa!Buon fine settimana!
Una vera delizia, in particolare se realizzata con ingredienti ottimi e genuini, come è nel tuo caso.
baci
Gran bella crostata, compliemnti
..da provare!!mauri
Grazie per questi ultimi commenti, in questi due giorni sono stata un po' assente, ne ho approfittato per riposarmi un po'.
Buon lunedì a tutti/e e vediamo se riesco a postare qualcosa di nuovo :-)
bellissima idea questa crostata al limnone ,ma senza uova nella crema. una piacevole variante. devo provarla....e come poteri evitarlo? amo il limone!!
Che buona, una crostata di limone con la questo formaggio fresco deve essere super fresca!! già adoro ricotta e limone, figuriamoci con un prodotto cosi!
baci!
credo di non aver mai mangiato la giuncata!Ma una fettona della tua crostata la mangerei subito, visto che sto per fare colazione!
*Moscerino, ma le uova ci sono... ^_^
*Arietta, l'abbinamento non è molto diverso
*Sciopina, la giuncata non è difficile da trovare in giro, se ti piacciono i formagi molto freschi fa al caso tuo
Ammetto di aver cliccato sulla parola "giuncata" per saperne un po' di più... La torta è bellissima, sicuramente da provare. Salvo? ;) Cat
+Cat, salva, salva... e poi rendi conto, se la provi!
eh si..aveva ragione daniela!!!
fa venire una voglia!!!!
non conscevo la giuncata..
che bello imparare sempre cose nuove.
grazie
bacioniiii
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